Foto’s (boven): Catering: Traiteur Le Plat
Artikel in samenwerking met Traiteur Le Plat
Belgische klassiekers met een feestelijke toets
Bij Traiteur Le Plat geloven ze dat een huwelijk een feest van liefde én smaak is. “In onze Belgische cultuur hebben we zo’n sterke eet- en drinktraditie,” vertelt chef Flor. “Dat past perfect bij een huwelijksfeest, vol vreugde en blijdschap. Dan dient er simpelweg goed gegeten en gedronken te worden.” Die filosofie vormt het uitgangspunt voor elk menu dat Flor en zijn team samenstellen: eerlijk, lokaal en afgestemd op het koppel, met een warme knipoog naar onze culinaire roots.
Flor licht toe: “Voor het hoofdgerecht werken we vaak met een Belgisch witblauw rund: een ras van eigen bodem, liefst lokaal gekweekt en altijd van dezelfde partner. Om er een feestelijke draai aan te geven, voegen we hier klassieke sauzen met een twist aan toe. Een rode wijnsaus met sjalot krijgt zo bij ons een extraatje: balsamicoazijn of een toets van donkere chocolade. Zo blijft het herkenbaar, en wordt het toch iets ánders.”
Ook seizoensgroenten spelen een grote rol. Flor: “We werken in de herfst vaak met oesterzwammen, van een kweker uit de streek. Dat lokale is belangrijk. Het oog wil echter ook iets, dus gebruiken we bijvoorbeeld ook minigroenten of courgette -soms uit warmere klimaten- om het bord áf te maken.”
Van Belgische klassiekers tot Marokkaanse tajines en Aziatische hapjes
Flors voorliefde voor West-Vlaamse smaken wil echter niet zeggen dat alles Belgisch móét zijn, integendeel: “We hebben geen standaardmenu’s. Bij Traiteur Le Plat begint alles met een goed gesprek, waarbij we écht naar het koppel luisteren. Wat zijn hun wensen en verlangens? Die vertalen we vervolgens naar gerechten.”
Een koppel dat houdt van wereldreizen? Dat vertaalt zich bijvoorbeeld in Aziatische accenten in de hapjes. Een voorliefde voor de Marokkaanse keuken? “Dan werken we met een sharing concept voor het hoofdgerecht, bijvoorbeeld met tajines op tafel. De producten zijn vaak lokaal, terwijl de kruiden en vinaigrettes die internationale sfeer brengen. Ook zien we vaak dat één partner liever klassieke gerechten wil, en dat het voor de andere meer trendy mag zijn. Hierbij zoeken we de gulden middenweg waar iedereen tevreden mee is: moderne hapjes gevolgd door een klassiek hoofdgerecht, bijvoorbeeld”, licht Flor toe.
Klassiek en vernieuwend in één gerecht
Voor Flor is de traditie telkens het vertrekpunt, waar hij vervolgens graag een extra beleving aan koppelt. Die zit vaak in de details, deelt Flor: “Tijdens de receptie serveren we bijvoorbeeld vaak een huisgemaakt kroketje. Dit serveren we echter niet zomaar op een plateau; met droogijs creëren we een rookeffect voor een extra beleving. Het is dat extraatje dat blijft hangen.”
Ook serveerde Flor zo al eens een gerecht met gegrilde zeebaars, pasta en mediterrane groenten. “We gebruikten hierbij ‘fregola di sarda’, een minder bekende en bolvormige pasta. Mensen lezen ‘pasta’ op het menu, en proeven zo toch iets nieuws. Dit werkten we af met kappertjes en zongedroogde tomaat en serveerden we met een crème van gegrilde aubergine en pittige guacamole. Dit resulteerde in een klassiek gerecht met een modern kantje, zonder de zware room- of botersaus van vroeger.”
En wie toch liever de échte klassiekers wil, vindt bij Traiteur Le Plat ook een perfecte bearnaisesaus. “Hierbij starten we van de basis, met een goede ‘gastrique’ en melkrijke boter. Want als je klassiek doet, moet je het goed doen. We vertrekken altijd vanuit de smaak die wij zelf ook graag zouden krijgen. Wat we serveren, moet kloppen voor het koppel én voor onszelf.”
Ervaring en vertrouwen
Flor gaat verder: “Als het gekozen menu en de offerte goed zitten, nodigen we het koppel uit voor een proefmoment waarin we een greep uit het menu laten zien. Met zo’n tweetal hapjes, een voor- en hoofdgerecht krijgt het bruidspaar een mooi beeld van wat ze op hun huwelijksfeest mogen verwachten. Dat geeft vertrouwen. Dit is bovendien een goed moment om de details te bespreken, zoals de kleur van de servetten. Zo weten koppels: dit wordt echt óns feest.”
De jarenlange ervaring van Traiteur Le Plat laat zich voelen in hun advies en de praktische uitwerking. Flor: “Koppels willen soms én een uitgebreid dessertbuffet én vroeg op de dansvloer staan. Als deze combinatie moeilijk haalbaar is, geven we eerlijk advies: dat vraagt keuzes of aanpassingen in de timing. We proberen onze ervaring altijd mee te geven.”
Over Traiteur Le Plat
Traiteur Le Plat brengt al jaren authentieke, vaak West-Vlaamse smaken naar huwelijksfeesten. Met oog voor detail en een sterke band met lokale leveranciers, creëren chef Flor, zijn vrouw Sofie en hun team menu’s die traditie combineren met verrassende toetsen. Geen standaardformules, wel gerechten op maat van elk koppel, met een persoonlijke aanpak en heldere communicatie. Hun verfijnde klassiekers met moderne accenten maken van elk feest een smaakvolle totaalbeleving, van aperitief tot dessert.
Lees meer over dit onderwerp via deze links:
Dé cateringformule voor je huwelijksfeest? Kies één van deze 7 opties!
