Photo (ci-dessus) : Restauration : Choux de Bruxelles - Photographe : Jill Young
Article avec nos remerciements à Boxy, Choux de Bruxelles, Nori Catering et Silverspoon.
1. Ingrédients durables
On remarque que la demande en matière de durabilité commence à jouer un rôle très important. Bart Claessens, de Silverspoon, explique : « Nous constatons que les gens accordent beaucoup d'importance à l'aspect durable. Ils apprécient que l'on travaille avec des produits équitables. » Vicky, de Nori Catering, confirme cette tendance. « Les gens sont de plus en plus attentifs aux produits végétaux et à la qualité de la viande ou du poisson. Il existe également une demande pour les produits biologiques et saisonniers. » Kristof Boxy nous explique également que Boxy travaille exclusivement avec des produits durables.
2. Des produits haut de gamme pour les petits groupes
La qualité des ingrédients revêt également une importance croissante. « On observe une réelle tendance vers les produits haut de gamme. Par exemple, on opte de plus en plus souvent pour du homard ou des langoustines », explique Kristof.
C'est particulièrement vrai pour les couples qui optent pour une fête plus intime et à plus petite échelle, qui partent du principe que « moins c'est mieux » et qui privilégient la qualité dans tout ce qu'ils proposent à leurs invités lors de leur mariage. Bart explique : « Aujourd'hui, les gens choisissent vraiment consciemment qui ils invitent à leur fête. Il y a certes encore de grands mariages, mais nous remarquons que de plus en plus de fêtes de mariage sont organisées dans un cercle plus intime, avec environ 50 à 100 invités. »
3. Végétarien et végétalien
Que ce soit pour des raisons de santé ou par souci environnemental, de plus en plus de personnes envisagent d'adopter un mode de vie végétarien ou végétalien. Stijn De Knijf, de Choux de Bruxelles, explique : « De plus en plus de personnes optent pour un menu végétarien ou végétalien ; nous recevons aujourd'hui des demandes très spécifiques. » Bart, de Silverspoon, ajoute : « Les options végétariennes et végétaliennes apparaissent de plus en plus souvent dans les menus, en remplacement possible du menu standard. La plupart du temps, la grande majorité des convives choisissent encore le menu de base, mais de plus en plus souvent, ils optent pour l'option entièrement végétarienne ou végétalienne. » Kristof Boxy confirme et ajoute : « D'ailleurs, nous sommes nous-mêmes passés à une alimentation presque entièrement végétarienne. Nous aimons donc beaucoup intégrer une grande variété de légumes dans nos menus. »
4. Assiettes à partager
- Le partage de plats, une tendance venue des restaurants branchés, est une formule de plus en plus courante. « La tendance du partage de plats est apparue il y a quelques années dans le secteur du mariage et reste très populaire depuis lors », nous explique Bart. Kristof : « Les dîners à partager sont une tendance très conviviale et intime qui va certainement se poursuivre pendant longtemps dans les mariages. Nous sommes fans ! » Vicky confirme également que les dîners avec des assiettes à partager sont très demandés lors des mariages ; en effet, c'est une formule qui encourage toute la table à interagir, car on ne se sert pas seulement soi-même, mais aussi les autres, on demande à son voisin de passer un plat, etc.
Catering: Nori Catering - Fotograaf: Marie Bouly 5. Cuisine en plein air
Les mariages en plein air sont également très tendance actuellement, et cela implique une formule de restauration adaptée. Vicky explique : « Lors de ces fêtes en plein air, qui ont généralement lieu en été, nous proposons souvent une cuisine en plein air originale et délicieuse. La cuisine en plein air est toujours spectaculaire et crée une ambiance très conviviale et chaleureuse. »
Catering: Nori Catering - Fotograaf: Katrien Smet 
Catering: Nori Catering - Fotograaf: Marie Bouly 6. Street food bohème
Les mariages bohèmes ou « boho » sont très populaires aujourd'hui. Avec un mariage bohème, vous optez pour un style un peu plus décontracté et ludique. Bart explique : « Lorsque les couples optent pour une fête bohème, il est agréable d'adapter également le style des tables de fête et de proposer un service de restauration sur mesure. Une offre de street food est alors souvent un choix approprié. » Vicky le confirme également : « Notre formule de street food bohème fonctionne très bien. Nous proposons plusieurs thèmes variés, et la nourriture est disponible dans des stands alimentaires décorés de manière différente à chaque fois. »
Foto links: catering: Nori Catering - Fotograaf: Marie Bouly; Foto rechts: catering: Boxy 7. Allergies et intolérances
Bonne nouvelle pour le nombre croissant de personnes souffrant d'intolérances alimentaires ou d'allergies : le secteur de la restauration est aujourd'hui parfaitement en mesure de proposer des menus adaptés. Important : indiquez vos sensibilités dès votre réponse, afin que les traiteurs professionnels puissent en tenir compte. « Nous avons toujours beaucoup de respect pour les invités souffrant d'allergies ou d'intolérances. Nous faisons très attention à ce que nous leur proposons et tenons compte de ces demandes personnelles lors de l'élaboration du menu », explique Kristof. Conseil : les invitées enceintes ont également intérêt à le signaler au traiteur afin qu'il puisse prévoir des ingrédients ou des modes de cuisson adaptés.
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