Passie voor koken
Bij de Boxy broers vloeit de passie voor koken voort uit hun kindertijd. Kristof en Stefan groeiden op in een groot gezin, waar samen dineren en lekker eten centraal stonden. "De tweelingbroers ontwikkelden al op jonge leeftijd een diepgaande interesse voor gastronomie. De hotelschool in Koksijde was een logische keuze, de rest is daar automatisch uit voortgevloeid", aldus Leentje van The Boxy Company.
Michelinster
En zo geschiedde, want tien jaar na opening van hun eerste restaurant te Kortrijk ontvingen de Boxy's in 1996 hun eerste Michelinster. Wanneer ze in 2001 een tweede keer geselecteerd werden, bedankten ze vriendelijk. Ze zetten hun eigen traiteurszaak op, waarin ze hun zorgvuldig opgebouwde knowhow meenamen en de filosofie van het familiale tafelen opentrokken: "De ervaring die de twee Boxy broers hebben opgebouwd in hun 35-jarige samenwerking, komt tot uiting op je bord. The Boxy Company brengt unieke gerechten die je in een sterrenrestaurant zou kunnen eten, maar dan klaargemaakt voor een omvangrijk aantal gasten op een specifieke feestlocatie."
Het verloop van een huwelijksfeest
Nadat de huwelijksdatum en feestlocatie vastliggen, volgt een afspraak met de Boxy's zelf. Kristof en Stefan luisteren naar de wensen van het koppel, van de ouders en van de schoonouders. Indien mogelijk staan de Boxy's het liefste in voor een totaalconcept: "Niet alleen het menu, maar werkelijk alle verschillende onderdelen van het huwelijksfeest passeren de revue tijdens onze besprekingen. Hoe de tafels er zullen uitzien, welke kleuren aanwezig zullen zijn, waar en wanneer de trouwerij doorgaat (in de zomer, winter, voornamelijk binnen of buiten). Het is mogelijk dat de familie zelf wijn wenst te voorzien bij het avonddiner, enzovoort... Al deze factoren samen bepalen mee de look, feel en ook het smaakpalet van het eten." Leentje geeft aan dat sommige koppels de Boxy's carte blanche geven: "Ze weten dat een Boxy's feest genereus, elegant, luxueus, esthetisch en professioneel gepresenteerd en geserveerd is."
De mise-en-place
"Afhankelijk van het menu en met welke verse producten er gewerkt wordt, starten de voorbereidingen voor een huwelijksfeest een tweetal dagen op voorhand. Vooral voor het klaarmaken van bouillons en fonds hebben we voldoende tijd nodig. Typerend voor de Boxy's, is dat ze zoveel mogelijk ter plaatse afwerken. Het dresseren gebeurt steeds à la minute. Het vaste team dat dit klaarspeelt bestaat slechts uit vijf mensen: naargelang het aantal gasten werken ze met zelfstandige koks. Na het doorgeven van het eten, vertrekt keukenpersoneel als eerste. Er blijft wel steeds een kleinere Boxy's equipe paraat - met Kristof en Stefan aan het roer - tot het feest volledig is afgelopen."
Specialiteiten
"De Homard et Pâtes of het Simmentaler rundvlees zijn twee delicatessen die koppels vaak selecteren. Ook bijvoorbeeld het buffet met een unieke vis of kip gepresenteerd in een spectaculaire zoutkorst. Kristof en Stefan werken zeer graag met het concept van foodsharing: Een aantal kommen in het midden van de tafel, die men kan doorgeven aan elkaar. Je merkt dat de conversaties onmiddellijk op gang komen. De opzet is groots, maar tegelijk ook heel persoonlijk."
"Verder is er ook een nauwgezette belangstelling voor vegetarische catering, diëten en allergieën: alles wordt op voorhand ingecalculeerd. Stefan eet zelf weinig vlees en heeft veel kennis over de vegetarische keuken. Kristof eet graag gevogelte zoals duifjes, kwarteltjes en patrijsjes. Beide broers eten allebei heel licht, ze gebruiken weinig room en veel groenten. Voor de desserts steken ze de koppen vaak samen met een patissier. De meeste uitwerkingen zijn op basis van fruit."
Generositeit
"De Boxy's staan voor feestelijkheid in al zijn facetten. Feest in de generositeit van de catering, feest in hoe het totaalconcept er zal uitzien. Het is letterlijk feest in het kwadraat, want je krijgt twee Boxy's voor de prijs van één." lacht Leentje. Ze vertelt hoe de twee een trouwfeest benaderen, als een eigen familiale gelegenheid onder het mom van: "Ik inviteer de mensen die ik meest liefheb en wil zelf enkel het beste aan hen geven". Naast hun generositeit kenmerken de tweelingbroers zich door hun immense creativiteit, vriendelijkheid, chaos, het niet-kunnen-stilzitten, hun hang naar perfectionisme en bijna telepathisch vermogen om met elkaar te communiceren.
Kunst op het bord
De broers bedenken nieuwe concepten in hun droomatelier: een paviljoen ontworpen door de gerenommeerde meubelontwerper Maarten Van Severen. Zeer bewust laten de twee zich omringen door zoveel schoonheid: "De Boxy's zijn allebei heel gepassioneerd met hun werk bezig en hebben daarin allebei dezelfde artistieke kant. Naast hun werk is kunst evenzeer belangrijk in hun leven. De broers zijn esthetisch bewogen, en halen energie en inspiratie uit de wereld rondom hen. Ze hebben een zin voor detail die zich onder andere ook reflecteert in hun gerechten, waar ze alles tot op de gram afmeten. Je krijgt gegarandeerd een kunstwerk op je bord.”
Twee generaties in de keuken
De broers zijn niet zozeer 'modieus' in hun kookstijl, maar weten wél perfect wat er speelt. En ook de volgende generatie dient zich aan, want de zoon van Stefan staat intussen al 6 jaar mee in de potten te roeren. "Het koken werd August met de paplepel meegegeven en hij ontwikkelde eenzelfde passie als zijn vader en oom. De twee generaties delen een enorme productkennis met elkaar. Zo is August enorm gefascineerd door de Aziatische, Spaanse en Mediterrane keuken. Het samenwerken van beide generaties brengt zo weer nieuwe dingen tot stand.", geeft Leentje ons nog mee.
Artikel met dank aan The Boxy Company
