Foto’s (boven): Catering: Ateljee G - Fotograaf (links): Anaïs Lesy / Fotograaf (midden): Thomas Callens Fotografie / Fotograaf (rechts): Kapcon
Artikel in samenwerking met Ateljee G
1. Start met een aperitief dat iets over jullie vertelt
De eerste indruk van je trouwfeest begint al bij het aperitief, het moment waarop je gasten aankomen en meteen aanvoelen: dit klopt. Gilles legt uit: “Wij stemmen alles af op jullie wensen. We werken niet met standaardlijsten, omdat we zo sneller kunnen inspelen op jullie smaak en thema. Heeft iemand bijvoorbeeld Spaanse roots, dan verwerken we dat in het hele menu.”
Ook de sfeer rond het aperitief krijgt de nodige aandacht. “We voorzien twee cocktails, een cocktailbar en mocktails,” vertelt Gilles verder. “Cocktails kunnen we personaliseren met een logo en dat thema trekken we door in het menu. Een mobiele bar aan de ingang of een champagne wall zien we ook steeds vaker terugkomen.”
2. Kies een formule die beweging en variatie brengt
Een klassiek zittend diner maakt steeds vaker plaats voor een mix van verschillende formules. “Zijn jullie bijvoorbeeld lange aperitievers, dan verwerken we het voorgerecht in een walking dinner en serveren we het hoofdgerecht aan tafel,” vertelt Gilles. “98% van onze hoofdgerechten serveren we met sharing dishes, om extra dynamiek te creëren. Je krijgt dan bijvoorbeeld een stukje kalfslende op een bord, aangevuld met garnituren, groenten en aardappelen om te delen. Zo hebben jullie gasten meer om te proeven.”
Ook subtiele showmomenten zorgen voor extra sfeer. “We werken met verfijnde gerechten op bord en voegen daar showcooking aan toe, zoals een ofyr met cage voor extra show. Het blijft een menu op bord, alleen met meer beleving,” vult Gilles aan.
3. Laat presentatie en details het verschil maken
Wat je gasten zien, bepaalt mee hoe ze alles beleven. “Vandaag dient alles Instagrammable te zijn. Hoewel de smaak natuurlijk de hoofdrol blijft spelen, maakt de presentatie het af,” legt Gilles uit. “Tijdens de receptie zorgen we dat er maximaal één of twee elementen per hapje zijn. Zo blijven de tafels strak en clean.”
De presentatie wordt afgestemd op jullie verhaal. Dat maakt alles herkenbaar en persoonlijk. “We hebben binnenkort een huwelijk met een zee-thema,” vertelt Gilles. “Dan werken we met schelplepeltjes, ondergronden met zand en de initialen van het koppel erin. We trekken dat thema helemaal door.”
4. Zorg voor verrassing in de opbouw en gerechten
Een menu blijft het meest bij wanneer het iets over jullie vertelt. “Wij vertrekken altijd vanuit jullie wensen en achtergrond. Dat vertalen we naar een verfijnde foodbeleving,” vertelt Gilles. “We hadden bijvoorbeeld een trouwfeest van een koppel uit de varkenssector. Dan verwerken we dat subtiel in het menu, zoals een surf & turf voorgerecht of een ravioli van geconfijte varkenswang.”
5. Maak van het dessert een moment op zich
Net wanneer je gasten denken dat ze alles al gezien hebben, kan je hen nog één keer verrassen. Het dessertmoment is daarvoor het ideale moment, en dat weten ze ook bij Ateljee G: “We zetten sterk in op sharing desserts. Geen klassieke mini-desserts, wel bijvoorbeeld vier taarten of desserts per zes personen, zodat je echt samen kan proeven,” licht Gilles toe.
De afwerking voegt daar vaak nog een verrassende toets aan toe. Soms wordt het zelfs speels en interactief. “We werken veel met smoky shots. Bijvoorbeeld een tarte citron met een smoky shot limoncello,” beschrijft Gilles. “We hadden een koppel dat fan was van espresso martini. We maakten een dessert op basis van koffie en chocolade en gaven elke gast een gepersonaliseerde kan met espresso martini en een glas met koffiebonen, zodat ze zelf konden shaken en uitschenken.”
6. Eindig met herkenbaar comfort
Na een uitgebreid diner zoeken gasten vaak opnieuw eenvoud op. “Wat we meer en meer zien, is dat koppels bij de late night snack teruggrijpen naar comfort food,” merkt Gilles op. “Ongeacht hoe verfijnd het menu was, kiezen gasten ’s nachts sneller voor iets zoals een gepimpte croque monsieur, een hotdog of verse pistolets met gehakt.”
Over Ateljee G
Ateljee G begeleidt jullie door het hele culinaire verhaal van jullie trouwfeest, van een aperitief op maat tot een persoonlijk menu dat perfect past bij jullie stijl. Of jullie nu kiezen voor een walking dinner, gerechten om te delen of showcooking, alles wordt afgestemd op wat voor jullie het beste aanvoelt. Dankzij hun ervaring in gerenommeerde keukens en hun persoonlijke aanpak verloopt alles vlot, zodat jullie zorgeloos kunnen genieten.
