Foto (ci-dessus) : Traiteur : Woodness - Photographe : Jamie Mattelaer - Salle de fête : De Stal Wervik
Article en collaboration avec Woodness
Ajoutez des éléments personnels
Avec un service traiteur sur mesure, vous pouvez aller aussi loin dans la personnalisation que vous le souhaitez. L’essentiel ? Donnez à votre traiteur un maximum d’informations personnelles, afin qu’il puisse ensuite les exploiter. Guillermo explique comment Woodness personnalise entièrement votre catering : « Nous ne définissons vos plats qu’après un premier échange à table. C’est l’occasion de mieux vous connaître en vous posant quelques questions : comment vous êtes-vous rencontrés, où avez-vous déjà voyagé ensemble, quels plats aimez-vous partager, … ? Sur base de ces informations, nous composons alors un menu sur mesure pour vous. »
Guillermo donne quelques exemples de la manière d’intégrer des éléments personnels dans votre catering : « Pour un footballeur, nous avons déjà fait couler des plateaux en pierre, avec une sorte de mortex, sur lesquels nous avons semé du gazon. Nous y avons ensuite servi des amuse-bouches. Pour un couple qui aime randonner en montagne, nous avons déjà servi des bouchées sur de la mousse. C’est toujours agréable de travailler avec des éléments naturels. »
Optez pour un traiteur “waouh”
Guillermo constate que l’on choisit de moins en moins une formule traiteur classique avec entrée, plat et dessert servis à table : « Nous recevons de plus en plus de demandes pour des walking dinners_. Les entrées, surtout, disparaissent. Les couples préfèrent plusieurs petits plats et du_ finger food dans un walking dinner ou quelques bouchées servies à table selon un concept de food sharing_. Il y a souvent un véritable_ élément “waouh” qui y est associé. Cela rend l’expérience encore plus agréable et unique pour vos invités : au lieu de proposer uniquement du catering, vous leur offrez aussi une expérience. En été, par exemple, nous travaillons beaucoup avec un Ofyr, ce qui nous permet de proposer du showcooking pendant votre réception et de préparer des bouchées ensuite apportées à vos invités. »
Tranchez en fonction de vos préférences
Lorsque vous choisissez votre traiteur, vous ne décidez pas uniquement entre un dîner assis ou un walking dinner : de nombreux autres choix s’offrent à vous. Guillermo précise : « Optez-vous pour une cuisine belgo-française plus classique, ou préférez-vous des influences italiennes ou orientales ? Une combinaison est aussi possible : choisir votre cuisine favorite, puis glisser une bouchée avec, par exemple, une touche japonaise. Votre choix dépend probablement aussi de votre lieu et de votre culture (locale). La base de Woodness se situe par exemple dans le Westhoek, une région à l’extrémité de la Flandre occidentale, où la cuisine italienne et les portions plus généreuses sont appréciées. Je donne souvent ce conseil : n’en faites pas trop et ne cherchez pas à être trop extravagant, choisissez surtout des plats savoureux et reconnaissables. »
Côté boissons aussi, Guillermo recommande de choisir ce que vous aimez vraiment. « Optez pour des boissons à votre image. Préférez-vous le champagne, le cava et le vin, ou aimez-vous une limonade homemade ou un iced tea ? Les mocktails sont aujourd’hui un choix populaire, tout comme une combinaison 50/50 de boissons alcoolisées et sans alcool. Vous pouvez en outre personnaliser cocktails et mocktails : habillez-les joliment avec des garnitures spécifiques comme des fruits, ou laissez vos invités finaliser leur boisson selon leurs envies. Pour le vin, vous pouvez bien sûr aussi choisir des vins adaptés qui s’accordent avec le menu. », conseille Guillermo.
Goûtez et ajustez
Guillermo conseille de goûter votre menu à l’avance : « Je trouve que c’est toujours une bonne idée de goûter votre menu et ses différentes saveurs avant le mariage. Cela enlève un peu l’effet de surprise, mais vous êtes rassurés et vous savez que vous pouvez compter sur votre traiteur. Nous vous invitons par exemple, quelques semaines ou quelques mois avant votre mariage, avec six personnes, à déguster votre menu démo. Pendant que nous sommes à table, nous regardons ce qui fonctionne bien et ce que vous préféreriez autrement. Ainsi, le menu peut encore être ajusté avant votre mariage. »
À propos de Guillermo Pluym
Déjà pendant ses études à l’école hôtelière de Courtrai, Guillermo Pluym ne tenait pas en place et était plutôt un chef rebelle, qui n’a pas peur de vraiment se donner à fond dans son métier._ _Après ses études, Guillermo a travaillé dans plusieurs restaurants de renom : quatre ans à La Réserve à Knokke, où il a gravi les échelons jusqu’au poste d’Assistant Executive Chef, quelques années à Etablissement 1880 aux Pays-Bas, où il visait une étoile Michelin, et pendant un temps au Zwin à Sluis. Guillermo souhaitait toutefois suivre une autre voie : en tant que chef au Bistro Koklikoo, il est revenu dans sa région natale de Zonnebeke, en Flandre occidentale. Finalement, avec Woodness, il a réalisé son rêve de devenir indépendant.
Woodness : un traiteur familial avec une touche originale
- Woodness travaille toujours entièrement sur mesure. Le jour J, Guillermo amène ses chefs, le personnel de service, le catering et les boissons. Leur objectif est de vous libérer de toutes les préoccupations. Ils y parviennent en installant tout eux-mêmes, en démontant ensuite et en vous déchargeant de tout. Guillermo : « Le plus important pour moi, c’est que les gens se sentent à l’aise. Chez nous, l’ambiance peut être un peu plus détendue ; nous voulons surtout créer un sentiment familial et chaleureux. Woodness signifie littéralement ‘insane’ ou “dingue”, nous aimons aller à contre-courant. C’est aussi mon caractère. »
Guillermo a en outre un amour pour la nature, qui se reflète dans un catering durable. Pour cela, Woodness utilise des emballages fabriqués à partir de matériaux recyclés et des tenues d’entreprise en Tencel — une fibre produite de manière durable à partir de bois d’eucalyptus. Par vêtement vendu en Tencel, un arbre est également planté.
Foto’s: Catering: Woodness - Fotograaf: Jamie Mattelaer - Feestzaal: De Stal Wervik En savoir plus sur ce sujet via ces liens :
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