Photo (ci-dessus) : Traiteur : Fruy Catering - Photographe : LUX Visual Storytellers
Certaines personnes suivent un régime strict pour des raisons de santé, ou évitent délibérément de manger de la viande et du poisson par conviction. Il est également probable que les femmes enceintes préfèrent les légumes cuits à la salade et la viande à la friture. Comment faire en sorte que tous vos invités puissent profiter pleinement du dîner de fête ?
1. Demandez à vos invités
Renseignez-vous bien à l'avance sur les personnes qui ont des allergies ou des régimes alimentaires particuliers et sur les végétariens. Ajoutez à votre invitation la question de savoir si votre traiteur doit tenir compte de certaines choses. De cette manière, vos invités seront immédiatement informés qu'ils doivent vous prévenir.
2. Parlez-en à votre traiteur ou au chef du restaurant
Connaissant le nombre d'invités et la nature exacte de leur demande, consultez votre traiteur ou le chef du restaurant. Examinez ensemble votre menu et voyez dans quel « plat » un ingrédient ou une méthode de préparation pourrait éventuellement poser problème. Vous pouvez remplacer entièrement un plat particulier ou prévoir une alternative pour les invités ayant des demandes spécifiques. Demandez à votre traiteur quelles sont les possibilités. Beaucoup d'entre eux, comme Julien Cliquet, sont spécialisés dans les délicieuses alternatives à certains ingrédients.
3. Informez vos invités
Confirmez aux convives qui vous ont fait part de leur problème que vous avez prévu une solution de remplacement. Ils sont ainsi rassurés et préparés : en cas de malentendu lors du service des assiettes, ils peuvent rapidement aider eux-mêmes le personnel de service.
4. Mise en place des tables
Faites savoir à l'avance à la cuisine à quelles tables seront assis les invités ayant des demandes particulières, afin qu'elle puisse se préparer correctement lorsque les assiettes passeront de la cuisine à la salle de réception. Veillez à ce que les tables soient dressées, de préférence deux semaines avant le mariage. Si un grand nombre d'invités ont des demandes spéciales, discutez avec votre traiteur de la possibilité d'utiliser un code couleur pour les porte-noms. Vous éviterez ainsi toute confusion à table.
5. Réception et dîner de gala
À l'arrivée à la réception ou au dîner ambulant, demandez à vos invités de se présenter au 'placier' ou au 'maître'. Il surveillera la réception ou le walking dinner pour s'assurer que tout le monde est servi. Il peut également indiquer subtilement aux serveurs les personnes qui doivent éviter tel ou tel plat ou en-cas.
6. Optez pour un buffet
Trop d'exigences différentes ? Simplifiez-vous la vie et optez pour une formule de buffet! Un buffet est une façon amusante de servir à vos invités un large choix de plats. Chacun choisit ce qu'il veut manger. Placez une étiquette à côté de chaque plat sur la table du buffet, en indiquant les ingrédients qu'il contient. Les végétariens peuvent ignorer la viande ou le poisson, et les personnes au régime peuvent servir les plats qui correspondent à leur régime. Il en va de même pour le buffet de desserts. Une belle sélection de fruits et de desserts sans gluten ni lactose, que tout le monde aime - même si vous n'avez pas d'intolérance au gluten ou au lactose !
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