Foto (boven): Catering: Woodness - Fotograaf: Jamie Mattelaer - Feestzaal: De Stal Wervik
Artikel in samenwerking met Woodness
Voeg persoonlijke elementen toe
Bij catering op maat kan je zo persoonlijk gaan als je zelf wil. Belangrijk hierbij? Geef je cateraar zoveel mogelijk persoonlijke informatie mee, waar die vervolgens mee aan de slag kan. Guillermo deelt hoe Woodness je catering helemaal personaliseert: “We bepalen je gerechten pas na een eerste gesprek aan tafel. Hier leren we jullie graag wat beter kennen door jullie enkele vragen te stellen: hoe hebben jullie elkaar leren kennen, waar zijn jullie al samen op vakantie geweest, van welke gerechten genieten jullie samen,...? Op basis van die informatie stellen wij dan een menu samen op maat van jullie.”
Guillermo geeft enkele voorbeelden van hoe je persoonlijke elementen in je catering kan laten verwerken: “Voor een voetballer hebben we al eens plateaus laten gieten in stenen, met een soort mortex, waarop we gras zaaiden. Vervolgens serveerden we hapjes op dit gras. Voor een koppel dat graag in de bergen wandelt, serveerden we al eens hapjes op mos. Het is altijd leuk om met natuurlijke aspecten te werken.”
Kies voor eyecatcher catering
Guillermo merkt dat er steeds minder gekozen wordt voor klassieke catering met een voor-, hoofd- en nagerecht aan tafel: “We krijgen in plaats daarvan meer en meer aanvragen voor walking dinners. Vooral voorgerechten zijn aan het verdwijnen. Koppels hebben liever meerdere kleine gerechtjes en finger food in een walking dinner of enkele hapjes geserveerd aan tafel met een food sharing-concept. Hier is vaak een bepaalde eyecatcher aan verbonden. Dit maakt het extra leuk en uniek voor je gasten: in plaats van alleen catering, geef je hen ook een ervaring. In de zomer werken we bijvoorbeeld veel met een Ofyr, waarmee we tijdens je receptie showcooking voorzien en hapjes maken die naar je gasten worden gebracht.”
Hak knopen door naar jullie voorkeur
Bij het kiezen van je catering bepaal je niet enkel of je een zittend diner of walking dinner wil, er zijn nog tal van andere keuzes te maken. Guillermo licht toe: “Kies je voor een klassiekere Belgisch-Franse keuken, of heb je liever Italiaanse of Oosterse invloeden? Een combinatie kan ook; door jullie favoriete keuken te kiezen, en er dan eens een hapje tussen te steken met bijvoorbeeld een Japanse toets. Je keuze hangt vermoedelijk ook samen met je locatie en je (lokale) cultuur. Woodness’ thuisbasis is bijvoorbeeld de Westhoek, een uithoek van West-Vlaanderen, waar de Italiaanse keuken en grotere porties wel geapprecieerd worden. Ik geef vaak het advies: doe ook niet té veel of té zot, kies vooral voor herkenbare en lekkere gerechten.”
Ook op vlak van dranken raadt Guillermo aan te kiezen voor wat jullie echt willen. “Kies voor dranken op maat van júllie. Verkiezen jullie champagne, cava en wijn of houden jullie van een homemade limonade of iced tea? Mocktails zijn nu een populaire keuze, alsook een 50/50 combinatie van alcoholische en non-alcoholische dranken. Cocktails en mocktails kan je bovendien personaliseren: kleed ze leuk aan met specifieke garnituren zoals fruit of laat je gasten zelf hun drankje naar keuze afwerken. Op vlak van wijn kan je natuurlijk ook voor aangepaste wijnen gaan die passen bij het menu.”, tipt Guillermo.
Proef en pas aan
Guillermo raadt aan jullie menu op voorhand te proeven: “Ik vind het altijd een goed idee om voor je huwelijk je menu en de verschillende smaken te proeven. Dit neemt voor jullie een verrassingsfactor weg, maar je bent dan wel gerustgesteld en weet dat je op je catering kan vertrouwen. Wij nodigen jullie bijvoorbeeld een paar weken of maanden voor je huwelijk met zes personen uit om je demomenu te proeven. Terwijl zitten we aan tafel, kijken we wat er goed is en wat jullie liever anders zien. Zo kan je het menu nog laten aanpassen voor je huwelijk.”
Over Guillermo Pluym
Reeds tijdens zijn studies in de Hotelschool in Kortrijk kon Guillermo Pluym niet stilzitten en was hij eerder een rebelse chef, die niet bang is om echt zijn tanden in z’n job te zetten. Na zijn studies werkte Guillermo bij verschillende toprestaurants: vier jaar bij La Réserve in Knokke, waar hij opklom tot Assistant Executive Chef, enkele jaren in Etablissement 1880 in Nederland, waar hij mee aasde op een Michelinster, en een tijdje bij het Zwin in Sluis. Zelf wou Guillermo echter een andere weg inslaan, en hij keerde als chef in Bistro Koklikoo terug naar zijn thuisregio Zonnebeke in West-Vlaanderen. Uiteindelijk vervulde hij met Woodness zijn droom om zelfstandig te worden.
Woodness: familiale catering met een twist
- Woodness werkt altijd volledig op maat. Op je grote dag brengt Guillermo zijn chefs, bediening, de catering en dranken mee. Hun doel is om al jullie zorgen weg te nemen. Dit doen ze door zelf alles op te zetten, af te breken en jullie alles uit handen te nemen. Guillermo: “Het belangrijkste voor mij is dat mensen zich op hun gemak voelen. De sfeer mag bij ons al wat losser zijn; we willen vooral een familiaal en warm gevoel creëren. Woodness betekent letterlijk ‘insane’ of krankzinnig, we gaan graag tegen de stroom in. Zo ben ik ook van karakter.”
Guillermo heeft daarnaast een liefde voor de natuur, die zich uit in een duurzame catering. Hiervoor werkt Woodness met verpakkingen gemaakt uit gerecycleerde materialen en bedrijfskledij gemaakt van Tencel - een duurzaam geproduceerde vezel afkomstig van eucalyptus-hout. Per verkocht kledingstuk met Tencel wordt er bovendien een boom geplant.
Foto’s: Catering: Woodness - Fotograaf: Jamie Mattelaer - Feestzaal: De Stal Wervik Lees meer over dit onderwerp via deze links:
- Veganistische catering op je huwelijksfeest? Dat smaakt!
- De 7 lekkerste hapjes op je trouwfeest
- Een Italiaanse foodtruck? Pasta, pizza... yes please!
- Welke service biedt een traiteur op jullie huwelijksfeest?
